En su intervención, el director de la Cátedra, Rafael Jordano hizo hincapié en el “apoyo incondicional” recibido por parte de la Universidad de Córdoba, de la cual destacó su “prestigio investigador en el ámbito agroalimentario científico y técnico” y su liderazgo del Campus de Excelencia Internacional ceiA3. Jordano expresó, que en este nuevo curso se “potenciará la colaboración con el Aula Alimentaria de la Facultad de Veterinaria”.
Según explicó su director, la Cátedra de Gastronomía de Andalucía llevará a cabo actividades de docencia, investigación y difusión de la cultura, entre las que destacó la impartición de un Máster online en Alimentación Mediterránea, que tiene previsto su inicio en el curso académico 2016/17, en colaboración con el Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea, la Junta de Andalucía y la Universidad de Córdoba.
En cuanto a investigación, Jordano adelantó que actualmente “se está desarrollando un proyecto de tipificación y caracterización del salmorejo cordobés”, del cual ya se están obteniendo resultados, declaró el director de la cátedra.
En colaboración con Hostecor, la Cátedra de Gastronomía plantea iniciativas como la propuesta “Cinco platos para cinco califas”, relacionando gastronomía y tauromaquia, que propone asignar cinco platos representativos de la gastronomía cordobesa, como son el “rabo de toro, el salmorejo, el flamenquín, el perol cordobés y el pastel cordobés”, a cada uno de los cinco califas del toreo.
Finalmente, hizo referencia a los chefs cordobeses que cuentan con una estrella Michelín (Celia Jiménez, Paco Morales y Kisco García), exponiendo que este año la cátedra los va reunir en un “encuentro inédito en el que van a hablar de esa cocina de éxito y de raíces cordobesas y andaluzas”.
Tras la intervención de Rafael Jordano, el secretario de la Cátedra de Gastronomía, Rafael Moreno, presentó al doctor Pérez Jiménez, que forma parte del consejo asesor de esta cátedra, y que impartió la conferencia inaugural del curso académico 2015/16 en relación a la dieta mediterránea.
