En las jornadas participan t�cnicos de tres laboratorios que trabajan para la designaci�n de aceites de oliva en Andaluc�a de C�rdoba, Granada y Madrid. Durante dos jornadas de trabajo, los especialistas conocen el sistema telem�tico Intrapanel, armonizan criterios en las catas y detectan discrepancias. �Al ser realizado por personas, no existen patrones universales en la cata de aceite de oliva, por lo que este tipo de encuentros permite a los profesionales recalibrar sus criterios y poner en com�n sus experiencias�, explica De Paula. Adem�s de compartir conocimientos olfativos y gustativos para determinar de una manera m�s precisa las caracter�sticas organol�pticas de los aceites de oliva, las jornadas, organizadas por la Consejer�a de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, permite a estos individuos conocer mecanismos para compartir resultados de los paneles que realizan.
De forma general, explica De Paula, en un panel de cata intervienen ocho probadores y un jefe. Las muestras de los aceites de oliva se mantienen a una misma temperatura, 28 grados, en recipientes de cristal tapados. Los catadores analizan, a partir de sus sensaciones de gusto y olfato, los sabores fundamentales y las sensaciones percibidas en la nariz y determinan la intensidad de los defectos y atributos. A partir de ah� se categoriza el producto como virgen extra (aquel que no tiene ning�n defecto), virgen (con defectos organol�pticos de car�cter m�nimo) y lampantes (el resto).
Para complementar esta actividad, desde el Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3 se est� desarrollando un proyecto de investigaci�n con el fin de obtener m�todos de evaluaci�n de aceite de oliva. La investigaci�n se encuentra ya en una segunda fase. En ella se emplean t�cnicas mec�nicas, y no sensoriales, como una monitorizaci�n de estos productos alimentarios.