Miércoles, 20 de Abril de 2016 08:51

La manteca de cerdo aporta beneficios al ri��n en dietas bajas en calor�as

Antonio Mart�n
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Un investigador estudia los efectos de una dieta basada en manteca de cerdo en el organismo de un rat�n a trav�s de un microscopio. Un investigador estudia los efectos de una dieta basada en manteca de cerdo en el organismo de un rat�n a trav�s de un microscopio. A. M.

Un equipo internacional coordinado por cient�ficos de la Universidad de C�rdoba encuentra nuevas propiedades beneficiosas de esta fuente de grasa, en ratones

Una dieta baja en calor�as cuyo aporte de grasa sea procedente de manteca de cerdo presenta mayores beneficios para el ri��n que la misma dieta con aceite de soja o aceite de pescado. �sta es la principal conclusi�n de un trabajo experimental de un equipo internacional coordinado por investigadores de la Universidad de C�rdoba (UCO). El trabajo, realizado en ratones, avanza en la detecci�n de propiedades beneficiosas que la cantidad de �cido oleico presente en la manteca de cerdo puede tener en el organismo.

El equipo de investigaci�n, coordinado por personal del Departamento de Biolog�a Celular, Fisiolog�a e Inmunolog�a de la UCO, inclu�a a cient�ficos del Centro Andaluz de Biologia del Desarrollo (Universidad Pablo de Olavide-CSIC), de la Universidad de California en Davis, y del National Institute on Aging, de los Institutos Nacionales de la Salud estadounidenses, en Baltimore. Con anterioridad, esta colaboraci�n internacional ha reportado propiedades antioxidantes de la manteca de cerdo frente a otras fuentes de grasa en dietas bajas en calor�as.



El experimento
Dos grupos de ratones fueron alimentados de manera diferente. Mientras a unos se les permit�a comer pienso sin restricci�n alguna, el otro grupo ten�a restringida la dieta hasta un 40% menos de calor�as. En esa dieta espartana se les provey� de fuente de grasas de tres formas diferentes: procedente de la manteca de cerdo, del aceite de soja o del aceite de pescado. Todos los sujetos con restricci�n cal�rica viv�an m�s que aqu�llos que se alimentaban a placer. Incluso entre los que estaban a dieta, unos viv�an m�s que otros. Tambi�n se detect� que diferentes �rganos se beneficiaban de estas dietas hipocal�ricas. En suma, ten�an, adem�s de m�s longevidad, mejor calidad de vida.

�Los ratones que com�an lo que quer�an mor�an de diferentes razones, mientras que aqu�llos que dispon�an de una restricci�n cal�rica con fuente de manteca de cerdo como aporte lip�dico presentaban mejores calidades en una vida m�s prolongada, no s�lo con respecto a los que com�an sin restricci�n, sino con los de las otras dietas lip�dicas�, explica el catedr�tico de la UCO Jos� Manuel Villalba, investigador principal en el trabajo. Los investigadores observaron las diferencias en h�gado, ri��n y m�sculos. Recientemente, han publicado los resultados de su trabajo en ri��n en la revista cient�fica Aging Cell, publicaci�n n�mero uno en el sector de la gerontolog�a y la geriatr�a en cuanto a art�culos originales de investigaci�n.

El ri��n de los ratones sometidos a una dieta restrictiva con manteca de cerdo presentaba una mejor calidad en el filtrado de la sangre y menos p�rdidas de substancias beneficiosas para el organismo que este fluido transporta y que puede quedar en los sistemas de filtrado del �rgano. Entre estas sustancias est�n nutrientes (glucosa, vitamina C�) e iones (como el sodio). �El sistema de filtrado funciona como una criba y se deteriora seg�n envejecemos�, explica el catedr�tico de la UCO Jos� Antonio Gonz�lez Reyes. �Con restricci�n cal�rica, no s�lo se beneficiaban las c�lulas filtradoras, sino tambi�n aquellas que tienen una funci�n recuperadora en el ri��n�, a�ade. Junto al sistema del filtrado, existen estructuras celulares renales que recuperan las substancias inicialmente filtradas que pueden ser todav�a �tiles, para evitar que el organismo las deseche.

Concretamente, en el caso del filtro renal, el cribado era m�s efectivo. Al envejecer, este sistema se deteriora. Con la dieta experimental de manteca de cerdo, la malla de c�lulas filtradoras manten�a mejor sus propiedades. Respecto a la estructura de reabsorci�n, las c�lulas recuperadoras tambi�n se mostraban m�s eficientes respecto a la situaci�n normal en el envejecimiento.

Las colonias experimentales estaban separadas en m�s de 10.000 kil�metros, la distancia que hay entre Davis, en la cosa occidental norteamericana, y Sevilla. En ambas se detectaron los beneficios de la manteca de cerdo como fuente de grasas en dietas hipocal�ricas. Desde Andaluc�a, se realiz� la coordinaci�n del trabajo, los an�lisis de las muestras y la interpretaci�n de los datos.

Conclusiones
Los investigadores piensan que detr�s de estos beneficios est� el aporte de �cido oleico de la manteca de cerdo frente al aceite de soja o de pescado, m�s pobre en este tipo de �cido graso. Aunque la grasa de la manteca de cerdo es en un porcentaje significativo saturada, tambi�n contiene una proporci�n estimable de �cido oleico, del que ya se han descrito varias propiedades beneficiosas para la salud. Se llama oleico porque est� muy presente, entre otros alimentos, en el aceite de oliva.

Los beneficios de una dieta baja en calor�as ya son ampliamente conocidos en muchas especies, desde organismos simples a primates. Conocer la mejor fuente de grasa para una dieta restrictiva puede ayudar a mejorar las condiciones de vida y la longevidad en humanos. No obstante, la comida equilibrada ya forma parte de la calidad de vida de muchas personas. Por ello, el catedr�tico Gonz�lez Reyes se pregunta: ��Estamos dispuestos a comer pr�cticamente la mitad de una dieta convencional con el fin de ganar unos a�os de vida?�.

Miguel Calvo-Rubio, Mar�a Isabel Bur�n, Guillermo L�pez-Lluch, Pl�cido Navas, Rafael de Cabo, Jon J. Ramsey, Jos� Manuel Villalba and Jos� Antonio Gonz�lez Reyes. �Dietary fat composition influences glomerular and proximal convoluted tubule cell structure and autophagic processes in kidneys from calorie-restricted mice�. Aging Cell (2016) pp1�11 doi: 10.1111/acel.12451