En la reciente campa�a vitivin�cola 2015/16 se ha puesto en servicio el equipamiento de bodega que el Grado en Enolog�a posee en la sala de Enolog�a, ubicada en la Planta Piloto Experimental de Tecnolog�a de los Alimentos, en el Campus de Rabanales. Mediante el proyecto titulado �Ensayos de vinificaci�n con variedades de uva cultivadas en la sierra de C�rdoba� se ha elaborado el primer vino tinto 100% de uvas Merlot y se han realizado ensayos de vinificaci�n en blanco y en rosado con las variedades de uva cultivadas en Villaviciosa (Puerto Carretas).
El proyecto suscrito entre Enrique Guti�rrez, de la empresa �Consumibles Mezquita� y profesores del Grado de Enolog�a de la ETSIAM, miembros del grupo de investigaci�n �Vitenol� (http://www.uco.es/grupos/vitenol/), comenz� el d�a 1 de septiembre con las operaciones de atemperado de las uvas, desrasponado y maceraci�n fermentativa, descubado y acabado de la fermentaci�n alcoh�lica y de la fermentaci�n malol�ctica, todas ellas realizadas con los equipos de Enolog�a.
Las catas realizadas por alumnos y profesores del grado en Enolog�a, han evaluado los vinos j�venes tintos y rosados obtenidos con una alta calificaci�n, estableciendo que el vino tinto joven, con un intenso color rojo picota y cierta astringencia, es id�neo para una larga crianza, que aumentar� su calidad. El vino rosado presenta unas propiedades de color, olor y sabor que lo hacen ideal para consumir joven y el vino blanco presenta un elevado contenido en etanol que permite destinarlo a crianza biol�gica. Tambi�n se est�n realizando pruebas para elaborar vinagre. El equipamiento de bodega permitir� a los alumnos del Doble Grado en Enolog�a e Ingenier�a Agroalimentaria y del Medio Rural de la UCO, profundizar en el conocimiento de los m�todos y t�cnicas de elaboraci�n de distintos tipos de vino, mediante las realizaci�nde experimentos a escala piloto.
La puesta en marcha de esta infraestructura incrementa notablemente la formaci�n en habilidades y competencias propias de la profesi�n regulada de En�logo.
