Con el sugerente antet�tulo de �Enteteniendo el Salmorejo�, la Cofrad�a Gastron�mica del Salmorejo Cordob�s ha organizado un a�o m�s con el patrocinio de la Diputaci�n de C�rdoba, Acoreco, Ovum y Domintor, un nuevo simposio que en esta edici�n se centrar�  con car�cter monogr�fico en el an�lisis del  jam�n y huevo como ingredientes de la guarnici�n del Salmorejo. En el encuentro participar�n Alejandro Ib��ez Castro, arqueogastr�nomo de la Junta de Andaluc�a; Rafael Moreno Rojas, catedr�tico del Departamento de Bromatolog�a de la Universidad de C�rdoba y Hortensia Gal�n Soldevilla, directora del Departamento de Bromatolog�a y Tecnolog�a de los Alimentos. El simposio concluir� con una mesa redonda en la que participar�n ponentes y cocineros.

En su intervenci�n Jordano ha felicitado a la Cofrad�a por su contribuci�n a la gastronom�a. Miguel del Pino, por su parte, ha expresado su agradecimiento por la colaboraci�n de la Universidad de C�rdoba con esta actividad permitiendo que el �salmorejo sea uno de los pocos platos que tienen un estudio pormenorizado de sus ingredientes�. Almudena Villegas, por su parte, se ha felicitado por la continuidad de esta simposio   �en el que seguimos haciendo preguntas y encontrando respuestas sobre el salmorejo �, afirmando que �una receta no es nada en s� misma si no tiene detr�s una historia o una cultura que la defina�. Tanto Andr�s Garc�a como Jos� Mar�a Gonz�lez han expresado su satisfacci�n por participar en un evento que permite �descubrir nuestras ra�ces y poner en alza nuestros productos�.