Una serie de expertos e investigadores enfocaron sus ponencias hacia la gastronomía y la sostenibilidad. Expertos como el profesor Antonio de Haro, especialista en mejora genética vegetal perteneciente al Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC, la catedrática de la UCO Ángeles Alonso Moraga, experta en el campo de la mejora de la genética o Ricardo Hernández, profesor de la Facultad de Derecho y Ciencias económicas y Empresariales de la UCO y experto en gestión económica de restauración, para terminar con la profesional y chef Miriam Cozar.
De las conclusiones principales que fueron desgranando cada ponente y que finalmente se propusieron en la mesa final se pueden destacar como la definición de sostenibilidad es un concepto amplio, desde el punto de vista económico no estudiado para el sector de la hostelería y a su vez un posible nicho de mercado. Desde el punto de vista de Antonio de Haro, donde expuso las propiedades nutritivas y medicinales de algunas plantas andaluzas existen 3000 especies de plantas silvestres comestibles siendo muy escasas las actualmente usadas en cocina y con peligro de perdida siendo la sostenibilidad un posible punto de inflexión para estas plantas, con respecto a la ponencia de Angeles Moraga, indicó la evaluación de la actividad biológica de plantas y bebidas para uso alimentario y terapéutico y como a través de estos conceptos y vía investigación se demostraba que alimentos ayudaban a la mejora de la calidad de vida en general. Por último la Chef Miriam Cozar explicó diferentes acciones y operaciones que desde la cocina contribuyen positivamente a la sostenibilidad, siendo la principal conclusión como con pequeños gestos realizados por todos pueden dar espectaculares resultados en pro de la sostenibilidad.
En definitiva, esta jornada se orientó a dar a conocer los avances en la investigación en gastronomía y sostenibilidad desde diferentes ópticas y especialidades, enriqueciendo a ponentes y público siendo una jornada innovadora en este campo.
La jornada, se inauguró por Luis Miranda, decano de la Facultad de Derecho y Ciencias Económicas y Empresariales, Rafael Jordano, presidente de la Cátedra de Gastronomía y catedrático de Nutrición y Bromatología de la UCO y la comunicadora en redes sociales gastronómicas Chary Serrano.