Warning: Creating default object from empty value in /opt/info/www/servicios/comunicacion/components/com_k2/models/item.php on line 276
Jueves, 29 de Noviembre de 2018 08:58

Demuestran que la aplicaci�n de la radiaci�n ultravioleta C en las bebidas de soja inactiva la salmonela sin reducir sus propiedades

DESCUBRE
Califica este artículo
(2 votos)
Doctora Ar�cia Possas. Doctora Ar�cia Possas.

Una investigaci�n basada en modelos matem�ticos ha conseguido reducir la carga microbiana en las bebidas a partir de soja mediante el uso de la radiaci�n ultravioleta tipo C, logrando inactivar la Salmonella Enteritidis, sin alterar su sabor y con potencial aplicaci�n a nivel industrial. El estudio, publicado en la revista cient�fica Food Control, ha sido desarrollado por la Universidad de C�rdoba junto a la Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri de Brasil.

El grupo HIBRO, del Departamento de Bromatolog�a y Tecnolog�a de Alimentos de la Universidad de C�rdoba, ha participado en un proyecto de investigaci�n en el que han logrado determinar la eficacia de la aplicaci�n de radiaci�n ultravioleta (UV-C, 0-10 J/cm2) para inactivar Salmonella Enteritidis en las bebidas de soja.


Seg�n indican los resultados del estudio, con este tipo de radiaci�n se podr� ofrecer a los consumidores el acceso a un producto sin microorganismos pat�genos y con las caracter�sticas sensoriales y nutricionales intactas. Tal y como ha comentado a la Fundaci�n Descubre la investigadora de la Universidad de C�rdoba y responsable del tratamiento de los datos del proyecto, Ar�cia Possas, su aplicaci�n a nivel industrial implicar� un cambio considerable: �La bebida de soja actualmente se somete a un tratamiento t�rmico para su esterilizaci�n, lo que da como resultado la degradaci�n de compuestos bioactivos debido a la aplicaci�n de altas temperaturas�.

La investigaci�n part�a con el objetivo de evaluar la eficacia de la aplicaci�n de radiaci�n ultravioleta (UV-C) para reducir los microbios en las bebidas de soja. Seg�n el estudio titulado �Influence of temperature on the inactivation kinetics of Salmonella Enteritidis by the application of UV-C technology in soymilk� publicado en la revista Food Control, la metodolog�a actual con tratamientos t�rmicos altera negativamente las caracter�sticas nutricionales de estos productos, reduciendo su contenido en vitaminas y bioactivos. Para testarlo han empleado modelos matem�ticos y han sometido a la soja a diferentes dosis de radiaciones (0-10 J/cm�), a diferentes temperaturas, entre 4 y 30 �C.
Despu�s de doce meses de trabajo experimental han demostrado que los tratamientos con radiaci�n ultravioleta resultan m�s efectivos a temperatura ambiente, entre 18�C y 25�C. El estudio tambi�n establece la dosis de radiaci�n necesaria para inactivar el microorganismo en la bebida de soja.
�Logramos comprobar que la radiaci�n ultravioleta es eficiente para la inactivaci�n de microorganismos en una matriz opaca como la bebida de soja, esta eficiencia depende del dise�o del reactor empleado que debe ser optimizado. Los estudios con otras tecnolog�as est�n todav�a en marcha, por lo cual todav�a no podemos sacar estas conclusiones�, concluye la investigadora de la Universidad de C�rdoba Ar�cia Possas, que asegura que en Brasil ya se transfiere esta tecnolog�a al sector productivo, aunque todav�a resulta necesario optimizar su aplicaci�n a nivel industrial.

El proyecto de investigaci�n, �Estudio comparativo de nuevas tecnolog�as de procesamiento de alimentos cuanto a la seguridad y sus efectos en la calidad-estudio de caso de la bebida de soja�, se financia a trav�s del Consejo Nacional de Desarrollo Cient�fico y Tecnol�gico de Brasil y el programa ERASMUS + para movilidad de personal docente entre pa�ses asociados y el campus de excelencia internacional agroalimentario (CEIA3). Actualmente continua su curso aplicando otras tecnolog�as no t�rmicas: �estamos empleando la radiaci�n gamma en otras matrices alimenticias como la carne, pechuga de pollo y pescado. Queremos conocer los efectos de la aplicaci�n de la radiaci�n ultravioleta en los macronutrientes�, indica Ar�cia Possas.
La implantaci�n de los alimentos a partir de soja a nivel internacional ha propiciado la interacci�n de dos grupos de investigaci�n a ambos lados del oc�ano. En Brasil, coordinados por la doctora Poliana Mendes de Souza, ha participado el grupo NewTech, Tecnolog�as Emergentes Aplicadas a Alimentos de la Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, mientras que en Espa�a la investigadora Ar�cia Possas ha monitorizado el estudio desde el departamento de Bromatolog�a y Tecnolog�a de Alimentos de la Universidad de C�rdoba dentro del grupo HIBRO (PAIDI AGR-170).


Referencias:
Possas A., Valero A., Garc�a-Gimeno R.M., P�rez-Rodr�guez F., Mendes de Souza P., �Influence of temperature on the inactivation kinetics of Salmonella Enteritidis by the application of UV-C technology in soymilk�, Food Control.