El premio reconoce el valor del estudio titulado ‘Microsensores NIRS y plataformas TIC para garantizar la autentificación in situ de alimentos europeos de alto valor añadido: estudio de caso jamón de cerdo ibérico’. Esta trabajo de investigación ha sido realizado en el marco del proyecto europeo Foodintegrity (incluido en el 7º Programa Marco de la Unión Europea), uno de los mayores trabajos de investigación en el Área de Seguridad y Trazabilidad alimentaria del mundo.
En coordinación con otros participantes (University Collage de Londres y las empresas Ibesa y Aunir), el proyecto desarrolla una nueva metodología basada en la integración de sensores NIRS de bajo coste y en tecnologías de la información para el control de los procesos y el etiquetado de los productos. En concreto, permite desde un dispositivo móvil el análisis instantáneo de la composición de ácidos grasos y autentificación de canales de cerdo ibérico por su pertenencia a la categoría 100% ibérico de bellota (etiqueta negra), así como la gestión en tiempo real de toda la información disponible de la pieza analizada. De esta forma, el estudio propone una nueva forma de etiquetado y trazabilidad para este producto de alto valor en el mercado.

Para más información sobre el estudio desarrollado por el grupo de de Sistemas de Producción Agroganaderos de la ETSIAM aquí se puede visualizar el trabajo: https://www.youtube.com/watch?v=UZctqv0C22Q