Sensores conectados a Internet para innovar en la elaboración de vinos

El siglo XXI plantea a la industria vitivinícola importantes retos relacionados la sostenibilidad y el medio ambiente, la innovación y la satisfacción de las diversas y cambiantes demandas de los consumidores. Los retos de sostenibilidad y respeto del medio ambiente afectan tanto a los viticultores como a los bodegueros y actualmente se están aplicando las nuevas tecnologías para adaptar las prácticas vitícolas a un mejor cuidado del medio ambiente y a proteger las vides de los extremos provocados por el cambio climático. En las bodegas, los retos se centran en una disminución de la huella de carbono, un mejor control y eficiencia de los procesos de vinificación, conservación y crianza, así como una disminución de los residuos. El desarrollo de las nuevas tecnologías y su aplicación a la industria vitivinícola permite alcanzar un nivel de precisión en viticultura y enología desconocido hasta hoy y, como consecuencia, maximizar la calidad del vino, controlando de forma inteligente los costes de producción y los aspectos ambientales

Para elaborar vinos de calidad se debe disponer en primer lugar de uvas con las características idóneas y para ello se deben realizar las prácticas vitícolas adecuadas a cada variedad, tipo de suelo y estado fenológico de la planta. La mejora de la transformación de la uva en vino requiere el control de varios procesos, como son: la maduración de la uva, su recolección y transporte al lagar de forma rápida y bien gestionada, selección de uvas por su estado sanitario, despalillado, estrujado y prensado y conducir el mosto resultante o la pasta, en el caso de vinificación en tinto, a los depósitos de fermentación y/o maceración. Por último, el proceso de fermentación alcohólica del mosto requiere un control adecuado de parámetros físicos (tiempo, temperatura, densidad), químicos (grado alcohólico, acidez volátil, desprendimiento de gas carbónico, color) y microbiológicos (especie y raza de levadura, momento de su inoculación y tiempo de acción), con objeto de avanzar e innovar en los procesos de vinificación y en la elaboración de nuevos tipos de vino.