El Tratado de Nutrición, editado por Editorial Médica Panamericana, está dirigido por el Ángel Gil, profesor emérito y catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada, con amplia experiencia docente e investigadora en el campo de las ciencias de la alimentación y de la nutrición. Es también Profesor Visitante de las Universidades Santiago de Chile y de Tucumán, además de Doctor Honoris Causa por la Universidad de Nuevo León, México. Cuenta con la colaboración de más de 350 autores.
Esta 4ª edición consta de 193 capítulos, que aúnan las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición, junto con los conocimientos relativos a la composición y el valor nutritivo de los alimentos, la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica. Se trata de un libro didáctico y moderno auspiciado por la Sociedad Española de Nutrición Clínica y Metabolismo (SENPE) y la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT). La obra es, sin duda, la más completa e importante escrita en español hasta la fecha sobre nutrición. Su principal objetivo es servir de apoyo a la docencia de estudiantes de grado y posgrado en los ámbitos de Nutrición y Dietética, Ciencias de la Salud, Farmacia, Medicina, Biología, Bioquímica y Biología Molecular y Enfermería. Asimismo, se trata de un libro de consulta de gran utilidad para los profesionales relacionados con las ciencias de la nutrición
